Couscous, bagt græskar & peberfrugtcreme
4 personer
Ingredienser
| 200 g | mandler |
| 2 stk | Hokkaido græskar |
| 100 g | græskarkerner |
| 300 g | grov couscous |
| 5 stk | røde peberfrugter |
| helt hvidløg | |
| Smagsneutral olie | |
| Sort peber | |
| 2 stk | små potter persille |
| 2 stk | citroner, skal & saft |
| salt |
Tilberedning
- 1
Forvarm ovnen til 215°.
- 2
Skyl begge Hokkaido græskar og peberfrugterne.
- 3
Kog letsaltet vand op og hæld over couscousen – lad det trække færdigt, mens resten af retten tilberedes.
- 4
Kom hele peberfrugter, Hokkaido græskarene og hvidløget på en bageplade beklædt med bagepapir – dryp lidt olie. Bag hvidløg og peberfrugterne i 15 minutter og tag dem ud. Lad Hokkaido græskarne bage videre i yderligere 15 minutter til de er helt møre.
- 5
Mens grøntsagerne er i ovnen, rist mandler og græskarkerner let gyldne på en tør pande.
- 6
Når peberfrugterne og hvidløget er bagt møre, fjernes stilk, kernehus og eventuelle hvide hinder fra alle peberfrugterne, og skallen pilles af hvidløget. Blend peberfrugterne og det bagte hvidløg sammen med salt, citronsaft og halvdelen af de ristede mandler og græskarkerner – cremen behøver ikke være helt glat.
- 7
Snit persillen fint.
- 8
Når begge Hokkaido græskar er møre, tages de ud af ovnen – lad dem evt. køle lidt af før de skæres i. Skær top og bund af græskarne – halver og fjern alle kernerne – skær det ene græskar i tern – og det andet i halvmåner.
- 9
Vend couscous sammen med peberfrugtscremen, den hakkede persille og ternene af græskar – smag til med citronskal/saft og salt.
- 10
Server halvmånerne af græskar sammen med salaten, ristede mandler/græskarkerner, persille & masser af groft sort peber samt citronskal på toppen.
